我搬家了!請點這裡繼續
(工具邦 技術提供)
我搬家了!請點這裡繼續

台南‧中西區 鮨遇 since 2014, Nov
網誌:http://boylondon.pixnet.net/blog/post/107938054
地址:台南市中西區保安路161號
電話:0903121286
營業時間:17:00-21:00
公休日:周一
消費時間:2014.11
價目表:$1,800/人,預約制
臉書:鮨遇

(資訊若有異動,請以店家公告為準)

*喝酒不開車 開車不喝酒*

保安路與康樂街口,原本的真花園位置,現在蓋了批透天店面,其中一間現在是由大鮪堂開的,走預約制的日式料理握壽司 鮨遇,從騎樓延伸出來的木飾及流水造景強化了整體感。

DPP_6790.JPG                                                  

店內是全板前座位,共有12席,座位彼此的間隔很寬,不會互相干擾,燈光、氣氛都很到位,用餐起來很舒適,有3位師傅在這裡服務,兩位板前分別是鄭坤城(小城)跟林育辰(阿辰),跟負責烤台的林明燦師傅。

DPP_6792.JPGDPP_6794.JPGDPP_6822.JPG

鮨遇在餐酒的搭配上相當用心,用的酒杯是德國蔡司手工杯(每支訂價$3,500),酒櫃內也放了不少葡萄酒,從紅、白酒到香檳都是精挑細選。

DPP_6801.JPGDPP_6797.JPG

*喝酒不開車 開車不喝酒*

晚餐共有17道菜跟甜點,愛酒社社長也帶來了一瓶白酒,2011 Domaine Meo-Camuzet Bourgogne Hautes-cotes de Nuits Clos Saing Philibert "Monopole" 雖然僅是地區級的白酒,但卻來自於獨佔園,細緻的層次感及優雅的花香,是讓人難忘的一支好酒。

DPP_6819.JPG

廚房區是開放式的,檯面很乾淨,珠寶盒裡放著當天用的新鮮食材,鮨遇用的都是頂級食材,色澤很美,有問題問師傅他們也都樂於回答交流,看著師傅一邊出菜,一邊跟朋友聊天喝酒,十分享受。

1385451_385684528263187_1377951282395898597_n10435721_668894673226861_8837363135519222318_nDPP_6800.JPG

漬物》

安康魚肝水果醋

DPP_6803.JPG

生魚片》

軟絲

DPP_6807.JPG

石鯛

DPP_6808.JPG

磯貝

DPP_6810.JPG

日本真鯛

DPP_6811.JPG

南非白鮑魚

DPP_6814.JPG

5道的鮮切魚生,吃最簡單的原味,更能感受到及肉質的新鮮、好吃,高檔的日料店,師傅處理魚肉、放血的方式也是一項技術,尤其食材桌面一字排開,跟客人近距離接觸,一有異味腥味會馬上被發現,小城師傅這幾年的歷練下來,指掌間切抓捏握,更顯得駕輕就熟。

DPP_6821.JPG

握壽司》

赤貝握

DPP_6815.JPG

海膽甜蝦握

DPP_6816.JPG

白旗魚握

布根地白酒搭配當季的白旗魚,豐美油花在嘴裡化開,那種回韻讓人想忘都難。

DPP_6818.JPG

*喝酒不開車 開車不喝酒*

鮪魚肚(ju-toro)握

DPP_6824.JPG

小散 紫蘇花海膽鮭魚卵飯

剔透的鮭魚卵,先是在舌間跳舞然後繃開,吃到中席上來的小散,適中的飯量,可以讓客人填飽肚子但不致於過撐。

DPP_6825.JPGDPP_6827.JPG

烤物》

白旗魚牡丹蝦

DPP_6830.JPG

Prime五穀牛

DPP_6834.JPGDPP_6835.JPG

黃綠雙色櫛瓜

DPP_6839.JPG

小散過後出的是烤物,第一次吃到白旗魚包牡丹蝦的搭配,很有驚喜感,牛肉彈嫩的肉質及肉汁,也是一級棒; 黃綠櫛瓜咬下也是滿滿又鮮甜的水份。

湯物》

金目雕

DPP_6838.JPG

厚蛋燒

阿辰說是用魚漿及起士做成,十分費工的一道菜,甜中帶點微鹹,有著巧妙的變化。

DPP_6840.JPG

湯物》

青肝下巴味噌湯

用繪有金葉的碗盛裝,視覺感很美。

DPP_6841.JPG

甜點》

由台南知名的Silence屏息甜點工坊供應,問了一下甜點工坊的Chef Oliver有沒有教要怎麼排盤,阿辰說有,不過他還是會思考自己盛現的方式,很不錯。

DPP_6842.JPG

巧克力布朗尼上有著焦糖片翅膀,微酸的檸檬乳營造出了整體味覺的層次感,檸檬果凍上面還灑了金箔。

DPP_6843.JPG

個人也非常喜歡這個金色盤子,浮凸的線條感躍動著生命力,將日式料理與高水準的甜點結合是一項巧思。

DPP_6844.JPG

$1,800起跳的日式無菜單料理,10多道的菜每樣都是小巧精緻,但一路吃下來也飽了,到了這個年紀,有時求的已經不是粗飽,而是一種更細緻美好的體驗。


檢視較大的地圖 


創作者介紹
創作者 倫敦男孩 的頭像
倫敦男孩

倫敦男孩 の 台南美食旅遊記事

倫敦男孩 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()