台南餐廳帕莎蒂娜臺南市長官邸美酒佳餚2015秋季菜單
帕莎蒂娜臺南市長官邸，優美的老樹與庭院，加上歐式麵包的烘焙香，形成一幅美麗的動人風景，讓人慶幸的是，這次颱風過境後，也沒有造成太大的傷害。
近期餐廳由主廚以新的食材為元素，精心設計了一套秋季菜單，預計將於9月推出。這次來用餐的地方是一樓的房間包廂，裡面可坐7人，小巧的房間加上圓桌，有像到朋友家做客的感覺。
*開車不喝酒 喝酒不開車 飲酒過量 有礙健康*
酒單》
Champagne Laurent-Perrier Grande Cuvee Rose Brut N.V.
2012 Louis Latour Marsannay, Cote de Nuits
2013 Louis Latour Marsannay, Cote de Nuits
晚上社長帶了2瓶紅酒1瓶香檳，其中這瓶羅蘭粉紅香檳是2015年的鳥籠限量版(2015年是指推出這款香檳的時間，非香檳本身生產年份)，一出場”溜香檳”時，就擄獲眾人目光，貴氣的金粉色鳥籠提籃，裡面還加附了個鳥籠瓶塞。
粉紅香檳一般採用的釀造法是傳統的出血法(Saignee)，紅白酒混合的方式反而少見，將帶皮&籽的黑皮諾一起浸汁，讓酒色與香氣精華更為濃縮，最後再經過窖藏4年後裝瓶。
跟前菜的煙燻鮭魚、北海道干貝…等海鮮搭配時，有著甜美但厚實的喉韻，杯中的汽泡非常旺盛，但品飲起來時又有著綿密細緻的口感，相當舒服。
另外2瓶紅酒來自法國布根地，以以紅酒聞名的夜丘(Cote de Nuits)，由著名酒廠 路易拉圖(Louis Latour)生產，地塊都是馬沙內(Marsannay)，夜丘的南邊就是白酒聞名的伯恩丘(Cote de Beaune)，這兩個丘合起來叫做金丘(Cote d’Or )，是整個布根地最精華的產區，Marsannay村位於布根地夜丘的最北端，離Dijon南端不遠，是特級葡萄園之路 (Route des Grands Crus) 的起點，除了紅酒外，也生產粉紅酒及白酒。
社長先將年份貼住，再讓眾人以盲飲方式選擇喜歡的紅酒，搭配秋季菜單的主食油淋豬肩肉非常適合，而最後的結果幾乎有志一同的均選擇了2012年。
2012年是好年份，剛開瓶時仍略顯羞澀，但隨著餐廳的好菜一一端上時，也漸漸的顯露出驚人實力，強烈的紅莓果類香氣，品飲時流過喉間，飽滿但如絲緞般的喉韻，非常的棒，是位相處越久，會越讓人喜愛的美女，沒想到同一酒廠同一地塊但不同年份的紅酒，可以有這樣的差異，具體的表現出了年份對酒的影響。
2013年剛開瓶時，香氣很外放，酒質也不錯，但隨著時間拉長，猶如參與化妝舞會的灰姑娘，在舞池裡盡展風華，帶出一波波的香氣，但一過了午夜12點後則迅速的趨於平淡。
店內有檸檬水與氣泡水可喝，其中搭餐的義大利LURISIA ALU BOLLE氣泡水是餐廳獨家販售，聽到獨家那就不能不開來喝了~~曲線瓶身線條優雅，瓶蓋則是雙層，氣泡水搭西餐非常適合。
菜單》秋季菜單晚宴-主廚精選套餐 $1,800+10%; 帕莎蒂娜的午餐、下午茶、晚餐各有不同菜單，另外店內還有具進口窯爐，午餐時段會賣現烤手工pizza。
歐式麵包 & 奶油
還熱著的一原味一煙燻桂圓的小麵包，桌上的盎形蓋掀開後是奶油，煙燻桂圓真的是招牌，吃完意猶未盡，有喜歡的客人可以用餐後到外面庭院的烘焙坊外帶回家。
雙開胃菜-櫻桃木煙燻鮭魚、黎麥、野菇 & 嫩煎干貝、青豆仁、西班牙臘腸、蛤蜊泡泡
一冷盤一熱食，冷盤是主廚將近來相當熱門，營養價值極高，來自南美安地斯山脈，有穀物之王美稱的藜麥運用到食材裡，上面再放上一整片有厚度的冷燻鮭魚，這鮭魚真的不簡單，每口都能吃到煙燻過的香味與軟而可口的魚肉。
熱食則是相當大方，一盤內有3大顆北海道嫩煎干貝，加上蛤蜊泡泡，鮮味足且吃的很爽，臘腸油中提味的一點點辣，則增加了層次感。
湯品-明蝦西班牙冷湯(Gazpacho with Prawn)
冷湯也是秋季菜單的全新嚐試，主廚將著名的西班牙番茄冷湯端上，蕃茄與蔬菜整個風味精華都收束進了湯裡。
濃郁且有自然的甘甜味，相當有功力，主廚也特別加了一尾熱明蝦，讓冷湯裡有熱食，只是客人整體的接受程度，也會是一項考驗囉。
用餐席間，餐廳經理學彥也帶著主廚來打了招呼，主廚在高雄&台北工作過，現則是隨著太太落腳台南，雙方聊了聊新菜色的想法與經營餐飲的行業談。
主菜-豬肩肉、北非小米、蜜杏桃
台灣黑豬的豬肩肉搭上北非小米與蜜杏桃2種食材，有相當厚度，口感上會帶筋，主廚做這道菜時需花約2小時，一邊淋油澆熟控制熟度。
醬汁則由服務生來桌邊服務，在盤邊畫上曲線。
餐後甜點&飲品
飲品是鍚蘭紅茶。
主廚特製的收尾甜點是冷舒芙蕾&水果，白巧克力圍住的方寸之間，用上了紅藍雙色莓果、糖片、芒果、草莓，加上覆盆子醬汁&蜂巢蛋糕，不同層次的甜與酸，讓人有驚艷感。
用完餐後，若不急著走，可以在有老樹的庭院走走逛逛。
延伸閱讀》
帕莎蒂娜臺南市長官邸
地址：台南市中西區南門路239號
電話：烘焙坊 06-2136068 餐廳 06-2136039
營業時間：11:00-14:30; 17:30-22:00
消費時間：2015.08
(資訊若有異動，請以店家公告為準)
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