今年8月初，台南永康出現一家法式烘焙坊「Start Boulangerie」，讓一向走台式口味的台南烘焙界終於有了新亮點。這家烘焙坊的老闆兼主廚王禹衡，當年北上從零開始，在台北知名的「侯布雄餐廳」（L’atelier de Joël Robuchon Taipei）歷練了3年半，現在帶著一身手藝返鄉，闖出不一樣的新人生。

「我本科念電機，可是不想當爆肝工程師，又喜歡用手做東西，所以畢業後到台北學藝。」王禹衡笑著說，「當時在一家歐式餐廳工作，一開始我連攪拌器都不會用。」後來在侯布雄餐廳受到當時甜點主廚成田一世的賞識，接下來的日子，王禹衡一邊學習，一路升到甜點副主廚，今年決定返鄉開店，他反倒覺得理所當然：「我的目標就是待在台南工作，上台北只是學藝。」

▲「Start Boulangerie」的麵包展示空間不大，反倒擺了一大張木桌，讓王禹衡可以跟客人多聊聊。

▲「可頌」使用的奶油比較輕盈，另以手工技法塗抹，層次可比一般多9層。（45元／個）

他自己培養酵母，做出與侯布雄法式茶點沙龍裡不一樣的味道，每款麵包都多了些思考與變化，好比最單純的「短笛」，除了用法國傳統製法外，還配了義大利麵粉，讓口感不會過韌，味道乾淨之外，手工也相當細膩。最近的新款「南瓜、紅蘿蔔、馬鈴薯」，是在馬鈴薯麵包中加入南瓜與紅蘿蔔，除了Q軟保濕，還吃得到自然的蔬果香甜，是台北少見的細緻手感。看來下回到台南玩，除了小吃之外，還可以順便帶些麵包回家了！

▲「南瓜、紅蘿蔔、馬鈴薯」基底是保濕性佳的馬鈴薯麵包。（70元／個）

▲紡錘狀的「短笛」邊邊脆、中間軟，愈嚼愈香。（30元／個）

▲「可露麗」配方調整過，更接近Savarin的濕潤輕軟。（50元／個）

▲麵包店就開在王禹衡家的一樓，客人多是專程而來。

Start Boulangerie
地址：台南市永康區華興街96號
電話：06-311-1908
營業時間：07：00～19：00，週一、二公休。



撰文：王彥蘋　攝影：余祐棠　設計：王韻棠　繪圖：許哲源