台南‧中西區 全生小食店

台南‧中西區 全生小食店(原成功戲院對面) since 1953

全生小食店創業於1953年，在2010年分家，除了多做一個橫招牌大大書著全生小食店外，沒做啥改變。

這裡的房子有個特色，屋後還有一個舊街道，但只有一小段，以前還沒分家時，煮肉燥的地方跟倉庫在這裡。

攤位外觀，它擺設與舊店不大一樣了，舊店是全開放式的，不過現在這樣好像比較乾淨些，店內工作人員也有穿制服。

另外也設了個外帶區，將招牌的四種丸類一起擺出來，陳列的很整齊。

在地人的早餐，看的出來也是有老客人來吃。

早餐點了魚酥肉燥飯及綜合丸湯，還有一盤虱目魚肚。

肥美豐腴的虱目魚肚，福生的是純粹的清蒸，全生的還有加醬汁，較鹹但好吃。

魚酥肉燥飯

我喜歡吃這料理的原因是因為比起肉燥飯，這碗有甜有鹹。魚酥選用的也是台南起家的黑橋牌，肉燥仍是循古法以炭火燉煮，再加醬油、黑糖及甘草熬成的，它澆的比福生的鹹，較溼，兩家肉燥的味道已經不太一樣了。

綜合丸湯，貢丸、肉丸、旗魚丸、蝦丸。

價目表

2009

全生小食店，是在地人才知道的美味，原本是由創始人葉生所經營，一開始開店在友愛街、中正路之間的海安路段，也就是原始的沙卡里巴那裡。特色是烹調家常菜色而且以便宜的價格供應，一賣就賣了幾十年，每天中午不論是上班族或工人，圍坐在平房前揮汗用餐是台南獨有的飯桌仔文化，目前民族路赤崁樓，石精臼牛肉湯旁還有一間福泰飯桌也是。

老老闆已經退休了，並將店交由原本的伙計蘇明爐、陳皆得、吳福南等人經營，原創辦人的後代則從旁輔助。

招牌的魚酥肉燥飯和香菇肉飯，最大的特色就是肉燥仍是維持古法以炭爐慢火燉煮。只選豬皮和皮下油脂部位的肉丁，以紅蔥頭爆香炒過後，加甘草水、醬油及黑糖，再用炭火燉煮到極爛，炒好的肉燥會先放在大缸一晚才拿出來。

魚酥肉燥飯

香菇肉飯

綜合丸湯

虱目魚丸湯

另外還有綜合丸湯及虱目魚丸湯，綜合丸有蝦丸、肉丸、貢丸、旗魚丸，也都是自已手工作的。

2010年後記：創辦人後代在祖父安排下進入店內工作，惟與老夥計們經營理念不合，後來老夥計就在附近改開了間福生小食店，多了間小吃店，也多了台南人茶餘飯後的話題。

價目表

地址 ：台南市海安路一段100號，海安路與保安路交叉口

電話 ：06-2292755

營業時間：06:00–19:00