2010.07.03

台南‧中西區祿記包仔祿

台南‧中西區祿記包仔祿 Since 1886(清光緒12年)

網誌：https://boylondon.tw/2010-07-03-3111/
地址：台南市中西區開山路3巷27號
電話：06-2259181，建議先電話預訂
營業時間：08:40-16:30
價目表：網誌有，另要注意出爐時間

包仔祿位在小巷裡，不是老台南還真找不到，近幾年來在報章報導下，在觀光客間也有了不少知名度，可喜的是它有固定出爐時間，所以外地人要跟在地人搶包子還不是件容易的事。它位在開山路、青年路與友愛東街內的三角地帶，所以要去包仔祿買包子，有3個入口都可進去。第一個是青年路巴諾義式廚房與邱天賜內兒科旁，有個牌樓。

第二個是開山路的大樓旁，也有個牌樓。

第三個是友愛東街，從小巷右轉進去。

從青年路走進去到叉路會看到清水寺，左轉直走30m就看到了。廟前這條開山路3巷，即早年的清水寺街，昔日稱做水流觀音街，目前這棟清乾隆35年，1770年創建的寺廟正在整修中，下次來買祿記包子時可別急著走，可入內參觀一下，寺內的匾額多是清朝皇帝題字的，而門神更是潘麗水大師的畫作。這條巷子很安靜，跟府城許多小巷子一樣，仍保有鬧中取靜的特性，自成一個天地與氛圍，可放慢腳步好好欣賞。

斜對面是共屋結構的木造房屋，珍貴的時代回憶。

祿記現在是在自家住宅一樓營業，米黃色的二丁掛磁磚樓房很好辨識，對面是塊空地，只要看到門口插了一堆機車就知道是這間了。

走到祿記門口時，若是出爐時間，就可看到大排長龍的景象。

▼出爐時間

會排隊的客人，九成都會買包子，水晶餃會看情況帶，但它的包子其實數量有限，若買不到的出來就是這樣一臉悔恨，所以聰明的就知道要先打電話訂。

清光緒年間創立的包仔祿，又稱光緒包子，路頭的萬川號則是同治包子，祿記還曾是府城眾多肉包店中，唯一列入官方文獻記載的美味點心之一。文獻記載祿記從第一代石德祿自泉州渡海來台，到第二代石雨瑞、第三代石文雄，再到現在第四代石珍錡。在至今130年的歷史傳承下，仍然是每天手工限量製作。店內進去，左邊是工作區，阿姨正在包水晶餃中，右邊是櫃檯及蒸籠。

阿姨坐在檯前，手不停歇的把一旁桿好的水晶餃皮包餡後再放於盤裡。

包仔祿另個特色是雖然改用現代白鐵蒸籠及加熱器，但仍維持傳統以木炭生火加熱，但現代化的機器透過儀表即可知大概溫度，也是機器化帶來的方便之一。

包子出爐後，第四代的戴眼鏡老闆娘就會忙著裝包子，雖然人會排到門口，但其實動作還蠻快的，而且也不是你喊幾個就拿幾個，沒預訂的話要看他的現場安排，平均一籠20個包子裡，能讓現場客拿走的可能只有3、4顆，櫃檯這裡是由第三及第四代一起負責，分工合作。

放在不織布上的剛出籠包子還透著熱氣，反面放置是為了讓底部的水氣蒸發，才不會過於溼軟。

若是水晶餃出籠時間，那整間室內盈散著筍香也是十分誘人。

好不容易買到了光緒包子，雖然它現在一顆要$24元，但它的size不小，內餡也很豐富，有豬絞肉、香菇、蝦米、筍丁、鴨蛋仁，麵皮是長時間自然發酵的老麵，所以外皮較呈米白色，雖然麵皮稍厚但正好可將內餡肉汁完全封住。剝開外皮時，可見裡面紮紮實實的餡料，吃在嘴裡時，口感的層次分明，加上超有嚼勁的外皮，非常的可口。